一块完整的排骨是呈片状的，这其中包括5个部位，分别是颈骨、前排、中排、后排和龙骨。其中“颈骨”和“龙骨”也属于排骨，但是因为肉质相对较差，因此常剁成块来卖，价格也比较低。
而排骨的精华部分，根据所处的前后位置不同，还有前排、中排和后排之分。其中前排是靠近猪前腿的四根排骨，后排是后面8根排骨，中间部分就是中排。所处的位置不同，也就形成了它们各自不同的外观和口感。
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